開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次出問(wèn)題的是醋。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠爆料：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
如果事實(shí)真如王建忠所說(shuō)，市面上大量的醋都是醋精勾兌而成，則擺明了是一種消費(fèi)欺詐行為，理當(dāng)是要被追究刑事責(zé)任的。然而，這種行為為何長(zhǎng)期大行其道卻無(wú)人監(jiān)管？食品質(zhì)量安全問(wèn)題似乎已不算新聞，但是，幾乎整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期干著欺詐消費(fèi)者的勾當(dāng)，卻只要媒體不曝光就受不到重視得不到處理，還是讓人不免感到憤怒。
勾兌醋“現(xiàn)身江湖”，與質(zhì)檢品質(zhì)低下、食品監(jiān)管缺失自然脫不了干系，但將責(zé)任全部歸咎于此似有不公。一來(lái)，食用醋企業(yè)很分散，監(jiān)管難度本身不?。欢?lái)，國(guó)家允許勾兌醋生產(chǎn)銷售，違法的邊界只是勾兌比例是否超標(biāo)，以及勾兌醋精是否工業(yè)級(jí)冰醋酸，但是這些尚無(wú)手段檢測(cè)出，自然也就無(wú)從監(jiān)管。所以，勾兌醋大行其道，首先需要拷問(wèn)還應(yīng)該是配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。相比此前被聚焦多時(shí)的全球最低奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配制食醋、配制醬油等調(diào)味品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在很有一比。
人沒(méi)了，發(fā)展就毫無(wú)意義；某種意義上說(shuō)，食品安全也是國(guó)家安全。難以理解的是，在并非沒(méi)有更好替代品的前提下，為什么要允許配制醬油、配制食醋這樣的怪東西合法存在？這些純化學(xué)物質(zhì)，除了能提供一些類似的調(diào)味口感之外，并不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相反卻只要監(jiān)管跟不上，就必然損害公眾健康。在釀造醬油、釀造食醋歷史悠久技術(shù)發(fā)達(dá)的前提下，反而允許廠商改而利用化學(xué)物質(zhì)簡(jiǎn)單調(diào)配出化學(xué)調(diào)味品，這難道不是一種極大的倒退嗎？
倒退也便罷了，只要監(jiān)管得當(dāng)，保障消費(fèi)者知情權(quán)，杜絕廠商欺詐行為，那消費(fèi)者至少還可以用腳投票；可真實(shí)的情況是，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然煞有介事地規(guī)定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工業(yè)級(jí)冰醋酸等，檢測(cè)技術(shù)卻完全跟不上，有規(guī)定等于沒(méi)規(guī)定。在根本無(wú)法有效檢測(cè)出醋精添加比例以及是否工業(yè)級(jí)冰醋酸的情況下，急著推出配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑是對(duì)公眾健康的極大不負(fù)責(zé)任。道理很簡(jiǎn)單，除非你能夠并且確保對(duì)配制食醋進(jìn)行有效監(jiān)管，否則根本就不該給勾兌醋大開(kāi)合法之門，公眾生命健康是不容兒戲的。
勾兌醋在市場(chǎng)中暢行無(wú)阻，絕不是一個(gè)正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果，而是劣質(zhì)國(guó)標(biāo)與劣質(zhì)監(jiān)管合力之下典型的“劣幣驅(qū)逐良幣”。制定該標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，沒(méi)有理由更沒(méi)有權(quán)力代替公眾，在用化學(xué)品配制出類似釀造的味覺(jué)與忍受化學(xué)品危害生命健康之間做出“要味道不要命”的選擇。
